La agroecología en el currículo de hostelería de formación profesional. Guía – Materiales.
Este material permite abordar los contenidos curriculares del ciclo formativo de FP de hostelería, tanto en su vertiente de cocina como de sala, desde una perspectiva agroecológica. Las actividades parten de la explicación de qué es la agroecolgía y de sus fundamentos, para después trabajar con este enfoque distintos ingredientes, así como la gestión de la cocina y del restaurante/comedor.
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Muy interesante. Conocer esta vertiente tan actual y, sobre todo, el como gestionar una cocina si se enfoca a esta vertiente son unas prácticas bastante complejas que necesitan su tiempo de estudio y comprensión. Para llevar adelante una cocina con esta tipología de productos y su forma de trabajarlos requiere mucho trabajo anterior y aparatos de cocina que continúen respetando los platos también durante su creación.