Desde que en 2015 se firmara el Pacto de Política Alimentaria Urbana de Milán, la conciencia sobre el papel estratégico de las ciudades en la transformación de los sistemas alimentarios no ha dejado de crecer. Pero, ¿estamos ante una moda pasajera o ante una necesidad ineludible? El documento “La alimentación en el contexto urbano en un horizonte de poscrecimiento“, de FUHEM Ecosocial, nos ofrece un diagnóstico claro: desde el punto de vista biofísico, el sistema agroalimentario actual es, al mismo tiempo, una de las principales víctimas del cambio climático y uno de sus mayores impulsores (en una perspectiva más amplia, la principal causa de que hayamos superado seis de los nueve límites planetarios).
En España, por ejemplo, el modelo industrial se manifiesta en una agricultura intensiva orientada a la exportación que ha disparado el consumo de agua, la dependencia de piensos importados y la concentración de tierras, mientras el campo se despuebla.
El texto antes mencionado también hace hincapié en el concepto de “pantanos alimentarios”, entornos urbanos saturados de comida insana que perpetúan la desigualdad y la mala nutrición. Analizar el mapa de Madrid o Barcelona que muestra estas zonas permite al alumnado comprender que el acceso a una alimentación saludable no es igual para todas las personas y profundizar en el concepto de justicia social ligado a la salud pública.
Frente a esto, el texto postula la agroecología no como una vuelta al pasado, sino como una alternativa con base científica. La pregunta que debemos trasladar a las aulas es: si el modelo actual es insostenible, ¿qué podemos hacer para cambiarlo actuando en varias dimensiones?
En esta ocasión, el alumnado se convierte así en agente activo del cambio, conectando el aprendizaje científico con la acción y la responsabilidad social. El objetivo es que entiendan e integren que cada decisión que toman al hacer la compra o al sentarse en la mesa tiene una repercusión directa en el planeta y en sus comunidades.
Ficha técnica
- Etapa: ESO (3º y 4º) y Bachillerato, Formación Profesional.
- Materias: Biología y Geología (ESO), Biología, Geología, Economía (Bachillerato), Familias profesionales (Agraria, Industrias Alimentarias).
- Objetivos: Al final de esta actividad sobre el sistema agroalimentario y la transición agroecológica, el alumnado será capaz de:
- Reconocer los impactos ambientales (cambio climático, pérdida de biodiversidad, contaminación de agua y suelos) y sociales (despoblación, concentración de tierras) del modelo agroindustrial.
- Defender los principios de la agroecología (suficiencia, regeneración, distribución, bienes comunes y cuidados) desde una perspectiva poscrecentista, como alternativa viable.
- Argumentar el papel crucial de las ciudades en la gobernanza alimentaria y la reconstrucción tanto del vínculo urbano-rural, como su interdependencia metabólica.
- Diseñar propuestas de políticas públicas locales para potenciar sistemas alimentarios más justos y sostenibles.
- Temporalización: 4 sesiones de aula (y trabajo adicional).
Desarrollo
a) Actividad de inicio. “¿De dónde viene mi comida?”. Se plantea un ejercicio de reflexión individual y posterior puesta en común.
- Se pide al alumnado que, durante un día, anote el origen de todos los alimentos que consume (o los de un menú típico). En clase, se ubican en un mapa y se calculan los kilómetros recorridos. Se introduce el concepto de “kilómetros alimentarios” y su relación con la huella de carbono. Conceptos como estos permiten trabajar los ecosistemas y los ciclos biogeoquímicos desde una perspectiva crítica.
- A partir de los datos del documento, se lanzan preguntas para una lluvia de ideas: ¿Qué problemas crees que genera este modelo de producción y distribución? ¿Qué pasaría si una sequía afectara al regadío del Levante o si una crisis geopolítica cortara el suministro de piensos para el ganado? Se recogen las ideas en la pizarra.
b) Análisis del sistema agroalimentario español.
Partiendo del material del texto de referencia (secciones 2 y 3), el alumnado, en grupos, investiga y elabora un dossier sobre las características del modelo agroindustrial actual y la alternativa agroecológica.
- Modelo Industrial (Business as Usual – BAU): Deben identificar sus impactos:
- Ambientales: Sobrepesca, emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), contaminación por nitratos, deforestación asociada a la soja importada, sobreexplotación de acuíferos.
- Sociales: Despoblación rural, concentración de tierras y ayudas de la Política Agraria Común (PAC), “agricultura sin agricultores”, pérdida de empleo en el sector.
- Modelo Agroecológico (BIO+): Deben identificar sus principios y beneficios proyectados:
- Principios: Suficiencia, regeneración, distribución, bienes comunes y cuidados.
- Beneficios: Reducción de emisiones en un 95%, aumento del empleo agrario en un 50%, reducción del consumo de agua en un 50%, soberanía alimentaria y dietas más saludables.
c) El rol de las ciudades y los “pantanos alimentarios”.
Esta fase se centra en el análisis del entorno urbano y sus políticas.
- Análisis de casos: Se divide la clase en grupos y se les asigna una de las ciudades ejemplo del informe (Milán, Valencia, Zaragoza, Vitoria, Gante, Bristol) para que investiguen y presenten sus políticas alimentarias más destacadas.
- El concepto de “Pantano Alimentario”: Partiendo de la sección 6, se proyecta el mapa de Madrid y se explica el concepto. Se debate: ¿Es igual el acceso a una alimentación saludable para todas las personas? ¿Cómo influyen factores como la renta o el lugar de residencia?
- Gobernanza local: Se analiza el caso de la Estrategia de Alimentación Saludable y Sostenible de Madrid (comparativa del anexo) como ejemplo de cómo las ciudades intentan articular una respuesta, y se contrasta con la demanda social de iniciativas como la Red de Ciudades por la Agroecología.
d) Cierre: Diseñando una política alimentaria para nuestro municipio.
Como actividad final y competencial, el alumnado, en grupos, debe diseñar una propuesta de política alimentaria para su propio municipio o ciudad, basándose en el diagnóstico del informe y las buenas prácticas analizadas.
- La propuesta debe incluir:
- Diagnóstico: Identificar los problemas principales de su sistema alimentario local (ej. falta de espacios de cultivo, oferta de comida insana, débil tejido agroecológico, etc.).
- Líneas de Acción: Proponer medidas concretas basadas en los principios del poscrecimiento y la agroecología. Deben tomar al menos una medida de cada uno de estos ámbitos:
- Gobernanza: Creación de un consejo alimentario municipal o una mesa de participación.
- Entorno Alimentario: Regulación de la publicidad de comida insana, apoyo a mercados de productores, tasas especiales para comercios saludables.
- Compra Pública: Introducción de cláusulas sociales y ambientales en los contratos de comedores escolares y hospitales.
- Apoyo a la Producción: Creación de un banco de tierras o la protección de un parque agrario periurbano.
- Educación y Cultura: Programa de huertos escolares o campañas de concienciación sobre el desperdicio alimentario.
- Justificación: Explicar cómo su propuesta contribuye a la sostenibilidad ambiental, la justicia social y la salud pública, citando los datos y principios del informe (ej. cómo su medida ayuda a reducir la huella ecológica, crear empleo local o garantizar el derecho a la alimentación).
Recursos
Una parte fundamental del trabajo requiere realizar búsquedas para recopilar información. Se trata de buscar en fuentes fiables y divulgativas, pero suficientemente rigurosas, para obtener la información necesaria. Para ello, se sugieren estas referencias, basadas en el propio documento de referencia ya mencionado :
- Documento base: “La alimentación en el contexto urbano en un horizonte de poscrecimiento” (FUHEM Ecosocial, 2026). Es la fuente principal para el análisis.
- Informes y artículos clave:
- Saralegui-Díez, P., Aguilera, E. et al. (2025). Hacia la transformación del sistema alimentario en España. (Alimentta).
- Aguilera, E., Infante Amate, J. et al. (2025). “El sistema alimentario español en la transgresión de los límites planetarios”. (II Informe Ecosocial).
- IPES-Food (2023). ¿Quién inclina la balanza? (Informe sobre la concentración corporativa).
- Buenas prácticas: Páginas web de la Red de Ciudades por la Agroecología, el Pacto de Milán y los ayuntamientos de las ciudades mencionadas (Valencia, Zaragoza, Madrid).
- Conceptualización: Recursos de la Plataforma por la Soberanía Alimentaria y el Manifiesto de Granollers (2025) para entender los principios y demandas de la sociedad civil.
- Visualización: Mapa de “Pantanos Alimentarios” de Madrid (del informe) y la “Curva X de la Transformación” para entender los procesos de cambio sistémico.